電機股動石磨盤磨出純天然面粉
記者劉天麟
攝□本報記者 遲煥東
年歲稍大的人必定還有這么的回想：小時分，天剛蒙蒙亮，就聽見磨坊里推磨的聲音。等起床拾掇好書包，香馥馥的饅頭也已出鍋了，吃一口，香味中透著一絲甜意，耐人尋味。而如今，為啥饅頭香味卻越來越淡了？回想中甜美的饅頭莫非只能變成回想？記者來到沂蒙老區，找到還在運用傳統石磨技術磨面的當地一探終究。
出產技術
鋼磨面粉車間占了5層樓，全機械化出產
山東康事達實業有限公司是一家面粉出產公司，它既出產鋼磨面粉也出產石磨面粉。記者在公司董事長程崗的指引下，來到小麥庫房旁邊不遠處的一個五層樓，那是機械磨面粉的出產車間。
一走進機械磨車間，記者馬上被轟鳴的機器聲圍住，一切的機械都在飛速工作著，并且是全封閉的。據介紹，機械磨面粉要通過皮磨體系、渣磨體系、心磨體系、尾磨體系等多道工序。麥粒通過榜首道研磨后，進入高方篩進行分級，分出麩片、麥渣、麥心、粗粉和制品面粉等，再別離進入不一樣機器進一步研磨分級。
記者從一樓走到五樓，看到每層樓只要一兩名工人，打包環節有兩名工人現已算多的了。程崗表明，這即是機械磨面粉的特征，簡直全部機械化。
石磨面粉車間只要幾間屋，還靠人工出產
石磨面粉車間內則是另一番現象。10臺石磨在電力股動下不急不慢地轉著，車間總共有三四間平房那么大。據工作人員介紹，這10臺石磨的分工不一樣。“前三臺主要是將小麥破碎，中心四臺是用來提粉的，提粉后進行篩理，篩完后將剩余的麥心在后三臺磨上再磨一遍，這叫清粉。”
在工作人員帶領下，記者來到第二間屋。這兒放著篩理和混合用的機械。工作人員表明，清粉后要到這兒進行混合拌面，也即是將粗粉和細粉進行混合，混合后才干裝包。“裝包24小時后還要進行質檢，公司有自個的查驗設備。查驗合格后才干貼上合格證，然后進入最終一道程序，也即是把面粉分裝到小包裝袋里。”工作人員說，出廠前還要再查驗封口，合格后才出廠。
加工環境
鋼磨面粉車間產熱多面粉降溫麥香易散去
進入鋼磨面粉車間，榜首感受是噪音大，車間內溫度較高。程崗告訴記者，這是由于這兒一切機械都是高速工作的，出產功率對比高的一同，也因研磨而發作了許多熱量。
在研磨機械出頭口處，記者接了一把面粉試了試，感受面粉自身很熱，有點棘手。“面粉裝袋前要有一個散熱的進程，在這個進程中，面粉自身的香味也隨熱量一同散去了。”程崗說，這也即是機械磨的面粉很難保存原有香味的另一個因素了。
石磨面粉車間生熱少無需散熱麥香得保存
而在石磨面粉車間簡直沒有噪音，10臺石磨的工作速度較低，車間內溫度也不高。記者從石磨出頭口接出一小把面粉，感受簡直沒有顯著的熱度，面粉看起來對比粗糙，但聞起來有一股淡淡的幽香。
程崗告訴記者，石磨面粉除了石磨自身是由電機拉動，剩余的清粉、混合等環節都需要人工輔佐完成。因而簡直不會發作啥熱量，小麥香味也簡單被保存下來。“石磨面粉技術對比直觀，關于原料的好壞，以及加工出來的面粉的色、香、味等質量凹凸，有經歷的師傅一眼就能看出來，這也確保了石磨面粉的安穩質量。”
養分對比
鋼磨面分級細、養分丟失多石磨面不分級、保存高纖維
“假如說鋼磨面粉是分割肉做的‘羊肉湯’，那么石磨面粉即是‘全羊湯’。”在講到兩種面粉的差異時，程崗描述說。
記者在機械磨面粉出產車間看到，小麥通過榜首次研磨后要分紅許多等級。在平篩機器前，程崗告訴記者：“這一個箱子里就有240個篩子，每一個篩子都有不一樣分工。”“機械磨面粉的特征即是加工精度高、分級細。”程崗說，依照現行分級標準，機械磨面粉可分為面包粉、特一粉、特二粉、一般粉、次粉等多個等級，渣磨磨出的榜首道粉就叫面包粉。但分級太細的一個害處是，面粉自身所含的養分元素就不全了。“石磨加工的面粉不分級。”據程崗介紹，在石磨工作進程中，發熱量低，堅持了小麥香味，避免了大型機械出產面粉時高溫高壓對面粉養分的損壞，然后更多地保存了面粉中的養分。
別的，石磨面粉加工進程中不分級，全研磨，保存了必定的麩皮高纖維。據了解，麩皮高纖維中含維生素B1和豐厚的蛋白果膠，能夠減輕神經疲憊、潤腸、鏟除體內廢物，避免肥胖、便秘、糖尿病等多種疾病。石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是別的面粉的18倍。
據程崗介紹，機械磨面粉在加工時有專門的設備剝除麥胚芽，而石磨面粉加工時，不去掉麥胚，麥胚中的麥芽油富含豐厚的維生素E，是抗衰老的天然物質。此外，石磨低速研磨的特征又堅持了面粉的分子結構，在煮面的時分，石磨面粉的面湯色彩呈淡黃色，而別的富含添加劑的面粉面湯色彩呈白色。
本錢對比
石磨面加工本錢是機械磨的四倍
據記者了解，康事達50斤裝的一般面粉售價為78元，而石磨面粉都是5斤-10斤的小包裝，10斤裝市場價為40元。如此算來，兩袋10斤裝的石磨面粉報價就超越一袋50斤裝的一般面粉。
別的，全部機械磨面粉加工車間，上下五層樓，連庫房里的搬運工都算上總共才13名工人，而石磨面粉加工車間就三四間平房、10臺石磨，卻有20名工人。程崗告訴記者，這是石磨面粉本錢較高的因素之一。“石磨工人是兩班倒，一天干12小時的工錢是120元，總共20名工人，光人工本錢就不得了啊。”程崗說，通過開端估算，把電費、人工費、磨損費、維修費等都算上，機械磨加工1噸麥子的本錢是150元，而石磨加工一噸麥子的本錢是600元。“從功率方面講，石磨和機械磨也不是一個層次的。”程崗說，在處理小麥才能上，機械磨能夠日處理小麥200噸，出140噸-150噸面粉，而10臺石磨日處理小麥僅10噸，能出7噸面粉。
程崗以為，盡管石磨面粉的本錢高、產值低，但它契合健康生活的需要，市場前景對比寬廣。因而，他正在謀劃進一步擴大規劃。別的，出產規劃擴大后，程崗想把石磨面粉出產開展變成一個體驗式旅行項目。“到康事達的響水山莊就餐，到平邑曾子莊園觀賞金銀花等特征商品加工進程，然后觀賞石磨面粉車間，讓城市居民了解從農田到餐桌的全部面粉產業鏈。”
□本報記者
遲煥東
在山東許多農村還保存著這么的習氣，每年小麥收成后，把它晾干去皮后貯存起來，比及陰歷七月十五時再拿出來磨新麥子面，每年的此刻，家家戶戶都用新麥子面包餃子吃。但是記者了解到，如今許多面粉廠出產的面粉并非當年新小麥磨成，而是用放了四五年的陳麥磨的，麥子香味很難保存。如今就沒有新麥磨的面了嗎？記者走進沂蒙老區一探終究。
抓出一把新小麥，粒粒都有“冠毛”
“老石磨面粉之所以香，首要是由于麥源好。”說起石磨面粉，山東康事達實業有限公司董事長程崗喋喋不休，“我帶你去看看公司貯存的新小麥。”
記者來到公司的小麥貯存區，這兒共有兩個小麥垛和8個貯存倉。“兩個垛，一個存了5000噸，一個存了3000噸，8個倉里還有5000噸。這邊的小麥儲備庫共有1.3萬噸，都是本年6月15日入的庫。在魏莊還有一個貯存庫，存了7000噸。”程崗說。
“新小麥和陳小麥怎樣分辯呢？”記者問。程崗劃開一袋小麥，接起一把說：“你看，新小麥每一粒都有‘冠毛’，貯存一年以上后，‘冠毛’就天然脫落了。”
記者對著陽光仔細觀察，的確看到每一粒小麥頭上都“頂”著一小撮絨毛，拿起一粒嘗了嘗，有一種糧食的天然香味和甜味。
沂蒙山區共同環境種出優異麥源
據程崗介紹，由于沂蒙山區共同的天然環境，種出來的小麥自身與平原區域也有所差異。“沂蒙山區水源好、空氣好，歸于丘陵地帶。這兒的土地會集程度不比平原，但恰是由于栽培不會集，小麥很少發作病蟲害，基本上不必打農藥。”“另一方面，山區歸于沙質土壤，種麥子的時分上化肥不耐旱，所以農人只要上土雜肥才耐旱高產。因而，咱們這兒出產的小麥，個個顆粒豐滿、有光澤，俗話說‘山地里打出石榴子’即是說小麥的。用在這么的土壤環境中出產的小麥磨面，面粉面筋高、天然香味濃。”程崗說。
據了解，康事達實業有限公司的前身是平邑縣面粉廠，通過多年開展，現已牢牢控制平邑、泗水、費縣三個縣的面粉市場。
小麥代存確保每年用新麥磨面
“許多公司沒有新麥來歷，只能從外面采購。”程崗說。在程崗工作室里，記者看到兩摞臺賬，白馬、同臺、龐居……每一本臺賬上都寫著一個或兩三個村的稱號，這即是康事達2012年的小麥代存臺賬。
據了解，為確保新麥來歷，康事達專門注冊了康事達萬倉小麥代存效勞協作社，每年收成完小麥后，康事達公司就開端為農人處理代存事務。“假如當年的市場報價低于國家保護價，咱們就按保護價收，假如高于保護價，咱們就按市場價收。”程崗說。
在2012年小麥代存告訴上，記者看到，小麥質量請求為國標三等以上白麥，代存時刻從6月5日到6月20日。一些代存大戶還將獲得必定數量的贈品獎勵。據了解，每年小麥收貨后，這么的代存告訴就會貼到每個村的村口。
從打麥場直接到庫房，小麥代存惠及三個縣
5萬多戶農人提供當年小麥
據記者了解，康事達公司的小麥代存事務已延伸到平邑、費縣和泗水三個縣。為了進一步了解小麥代存事務，記者深化到平邑縣的兩個村進行了進一步采訪。
【農人】
拿著小麥代存證可直接領面粉
本年68歲的梁京豐是2007年參加平邑同臺村小麥代存效勞社的。“曾經都賣給小商販，他們都隨意壓價。參加代存效勞社后，人家的報價不低于國家保護價，對比定心。”梁京豐說。梁京豐一家人本年種了5畝小麥，產值在5000斤擺布，收成的小麥都已通過代存效勞社存入康事達公司了。“晾干以后都不必往家運，直接裝車拉到公司了，格外便利。”“能夠直接賣給廠家，也能夠存著換面粉等物品。”據梁京豐介紹，代存方法對比靈敏，廠家收買后，情愿折組成錢的農戶能夠直接收錢，不急等錢用的農戶將領到一個代存證，農戶能夠到本村的效勞社直接換取面粉、掛面乃至生活用品。
【效勞社】
全村9成鄉民參加“代存”
邵士軍是同臺村小麥代存效勞社的負責人，他在村里開了一家超市。“鄉民拿著代存證到超市里來換啥都能夠。”邵士軍說，“如今全村800戶鄉民90%都參加代存效勞社了。”
相同把小麥代存辦得風生水起的還有龐居村。據負責人張現友介紹，2005年與康事達協作后，他開端從事小麥代存事務。“通過這幾年開展，全村1000多戶鄉民簡直都參加了代存效勞社。”張現友說，假如鄉民一年沒有兌完，還能夠累加到下一年再用，“比銀行存款還簡單”。據了解，各村效勞社負責人都是本村人，因而除了能夠確保信譽，還能避免鄉民對代存證造假。
【公司】
掩蓋177個村，存糧2萬噸
據程崗介紹，一切想要康事達代存小麥的農戶，需要交10元錢處理會員證，有了會員證就能夠在康事達無償代存小麥。
“從開端到如今，包括的村子現已從30個開展到177個，觸及5萬多戶農人。”程崗說，“康事達有效勞車，隨時將麥款和商品送到各村效勞社。”程崗說，每年的代存證兌換完了，公司就一致回收。農人的代存證丟了要及時掛失，一個月內補辦新證。“代存恰好契合了農人的需要，咱們2012年代存量到達2萬噸，這也確保了咱們的新麥來歷。”
