中新網重慶6月14日電 題：臺青入渝十年“創新”做餐飲 居民樓里飄香寶島風味
中新網記者 鐘旖
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“在這里，大家可以發發呆，舒服地和朋友聊聊天，好好享受美食。”提起在重慶開餐廳的初衷，14日，正在廚房忙碌的臺灣青年江承晉(Paul)說，希望為食客營造“回家”的感覺，在都市中放慢步調，更多地感受生活的美好。
出生于1988年的江承晉來自臺灣臺北，在重慶已生活10年。令人意外的是，入渝前5年，他的身份還是IT從業者，被電子臺企外派至重慶從事銷售與工程服務。2018年，基于家族不少成員從事餐飲業的淵源，加上“想要跳出舒適圈”的沖勁，江承晉跨界打造臺式復合式餐廳“鬧熱商行”，成為餐飲“新人”。
不過5年時間，這一臺式風味美食店鋪已在重慶核心商圈旁的居民樓內開設兩家，在社交平臺成為年輕人的“寶藏打卡地”。網民評價，“鬧熱(商行)”雖不缺“熱鬧”，卻是可以短暫遠離喧囂的溫暖所在。
“我嘗試開過街邊店，但快銷的節奏、行色匆匆的客流并不是我想要的。”江承晉說，之所以選址居民樓，是看重其濃厚的生活氣息。“在臺灣有很多融合式的社區店，我也是把經營模式原汁原味地搬來大陸。”
記者近日在兩家店探訪看到，盡管約80平方米的空間內只散落擺放10張餐桌，但隨處可見的木質裝修、水磨石地板、暖黃的燈光，處處彰顯著復古氣息。江承晉透露，為了找到心儀的店面他曾一天徒步10多公里，感受周邊氛圍，就連店內播放的音樂、喝水的茶杯都是自己精心挑選，目的是讓人找到家的親切感。
豬扒包、豬排蛋餅、椰香咖喱雞、芝士菠蘿油、古早黑糖奶茶……“我想把每一樣菜品都做出特色，把我覺得好吃的與大家分享。”江承晉介紹，因是自己摸索，店內菜品上新速度較慢，研發一款產品耗時幾個月也是常有的事。如今，在不更改臺灣味型的基礎上，他開發了近20個菜品、近30款飲品。值得一提的是，為迎合重慶人口味，他還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當融入。
在江承晉看來，“創業是痛并快樂的過程”。“痛”或許是難有休息，“起早貪黑，一門心思在店里”。江承晉一年有300多天是11時到店、21時離店。為保證菜品的穩定性，他堅持親力親為，如精選原料、炒制鹵肉，忙完往往是凌晨三四點。
“創業嘛，就不可能當蹺腳老板(形容老板不做事，做甩手掌柜)。”江承晉笑著說，打拼雖有波折，但都能收獲寶貴經驗，需要“不放棄、沉住氣、再出發”。
常在店里，食客給到的反饋也是最直觀的。“每當研發的菜品得到認可，就是我最幸福的時刻。”江承晉說，鼓勵的聲音也在提醒他不要忘記初衷，用心把東西做好才是最重要的事。
江承晉熱衷探索，其足跡已遍布大陸的云南、天津、江西等省份。領略了大好河山，他愈發覺得大陸土壤充滿機會，以直轄市重慶為例，不僅有“8D魔幻”地形帶來的驚奇，還有越來越國際化的營商環境、開放姿態。“這座城市的發展速度，若不是親身體驗，是無法想象的。”
回望大陸生活，江承晉說，重慶已是他的第二故鄉，諸多人和事都值得感恩。“人生充滿意外和驚喜。”江承晉表示，未來，他會在深耕臺式餐飲的同時嘗試新的創業項目。自己也樂于成為一座“橋梁”，分享創業經驗，助力更多臺青“登陸”。(完)
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