隨著上海疫情防控形勢趨穩，上海全市已在穩步推進復工復產、復商復市。
5月20日，百勝中國相關負責人對《證券日報》記者表示，為積極響應復工復產號召，百勝中國及旗下品牌努力恢復產能和運力，并推動更多餐廳恢復營業，從而能為更多消費者提供美食和服務。截至目前，百勝中國在上海有超過40%的門店已經恢復營業，提供外賣或者大單專送業務。
事實上，自5月16日上海開始分階段推進復商復市以來，海底撈、和府撈面、星巴克、奈雪的茶等餐飲企業均有序開展門店復工返崗工作，提供外賣、大單團購等業務。外賣平臺數據顯示，恢復營業商家數也在穩步增長，越來越多的本地餐飲商戶有序放開。
餐飲企業多舉措促消費
“3月中旬，百勝中國就集合旗下八大品牌快速推出了‘百勝大單專送’服務及便于儲藏、即熱即食的新零售預包裝產品，滿足特殊時期的餐飲保障需求。”作為上海首批獲得民生保供資質的企業之一，同時也是“集中隔離點”保供單位，百勝中國表示，積極配合政府及相關部門的防疫措施，克服重重困難，盡可能保持餐廳運營，助力上海抗疫期間的餐飲保障供應。
據悉，在4月份上海全域靜態管理期間，百勝中國在上海約10%-15%的門店運營情況下，收入達到了封控前的40%-50%。
目前，百勝中國旗下餐飲門店尚未開放堂食。據介紹，待堂食恢復后，為了更好的落實復工復產期的防疫工作，百勝中國會根據門店實際情況進行調整，針對旗下小肥羊火鍋餐廳線下堂食消費場景取消小料臺，改由服務員奉客方式，避免聚集；同時針對部分顧客分餐需求，提供小鍋鍋底。
《證券日報》記者簡單梳理發現，此前，海底撈、和府撈面、星巴克、奈雪的茶等餐飲企業均有序開展門店復工返崗工作。
“我們在小程序外賣、餓了么平臺進行套餐的銷售，門店小份團購單是第三方運力，大份團購單使用我們自己的供應鏈物流。”奈雪的茶相關負責人對《證券日報》記者表示，目前上海的65家奈雪門店中已復工7家，還有4家門店預計在下周復工。復工門店每家店每天有4名伙伴，均只接受外賣團購業務，不可堂食。
而在上海這座咖啡文化濃厚的城市，咖啡店的歸來也是城市恢復“煙火氣”的重要信號之一。據悉，目前星巴克位于徐匯、奉賢、金山和崇明的部分門店已恢復營業。復工門店采用線上運營模式，為門店配送范圍內顧客提供“專星送”外送服務，并由騎手小哥送至顧客小區，實現“無接觸”服務。
外賣供給持續增長
“3月底上海暫停堂食以來，我們的經營受到了很大影響，基本每天都在虧損。”灣璟薈(浦西店)門店負責人顧先生表示，門店主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。在經歷了將近一個月幾乎沒有營收后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團外賣，并為醫務工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉局面。據介紹，上線美團外賣不到一個月，門店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復營業，也能保持在每天200單以上。
據悉，在恢復經營的過程中，該門店嚴格落實閉環管理，做好每日“1+1”檢測，設置場所碼，確保了復工復市與疫情防控同步順利進行。
“截至目前上海恢復線上營業的本地連鎖品牌門店已有1000余家，包括黑珍珠餐廳‘衡山玖弄SIYACUISINE’在內的多個知名門店也在近日陸續恢復線上營業。”美團外賣相關負責人對《證券日報》記者表示，5月18日的數據顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右。細分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%。
據介紹，為了確保外賣餐品能安全送達消費者手中，美團外賣持續加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發放，“在上海市有關部門的指導下，截至目前，先后累計有超過700家酒店響應美團號召，加入愛心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時，他們嚴格按照政府防疫要求，僅向有當日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全。”
（文章來源：證券日報網）
